新闻详情

餐饮大佬2019战略:海底捞加码智慧餐厅,西贝押注超级肉夹馍,喜茶不想当网红...

2019,注定不简单!

以史为镜,可以知兴替,以人为镜,可以明得失。

以大公司为镜,可以得到最宽广的视野。  

2019年,这些餐饮企业的战略,会让你看到不同的角度。

一、火锅江湖  

作为餐饮业中最具有发展潜力的品类——火锅一直备受关注,自海底捞上市之后,火锅更被大众看好,大家相信,下一个上市的可能还是火锅品牌。

1、海底捞加速拓店,包括41家智慧餐厅  

2018年海底捞上市了,海底捞智能餐厅也引爆了社交平台的讨论。

▲机器臂配菜

而今年,海底捞的主要战略还是放在拓店上。  

海底捞官网的公开信息显示,2019年,海底捞计划在一百多个城市里拓店,其中70%都是三四线城市。

除此之外,海底捞一直都乐于拥抱新技术。

从官网的信息可以发现,海底捞将在2019年开41家海底捞智慧餐厅,集中在京津翼、长三角和珠三角的主要城市。

这些餐厅分为全球旗舰店(正在选址)、城市旗舰店和一般智慧餐厅三种,智慧程度也有很大的不同。

以服务见长的海底捞,人的属性太重,可能会限制发展,引进科技,有利于减轻服务人员的负担,从而提升效率。

2、小天鹅的网红战略  

创立三十多年的小天鹅火锅,在火锅品类上升势头较好的近几年,却反而陷入衰败的颓势。

其中的原因在于,创始人何永智把小天鹅交给专业管理团队十多年,导致小天鹅缺失主心骨,遭遇发展瓶颈,逐渐滞后。

▲小天鹅创始人何永智

曾经的小天鹅因为何永智的创新,而声名远扬。如今,火锅作为最受年轻人欢迎的餐饮品类,小天鹅和其他新兴火锅相比,已经失去了品牌优势。

因此,何永智表示,为了让小天鹅重回巅峰,自己要当网红。

2018年,从她与今日头条的密切合作,以及和bilibili上的知名up主“郭杰瑞” 的合作视频,不难看出她的努力。

▲郭杰瑞和何永智

但是,虽说创始人“火锅皇后”的名号,有利于打造网红。但是如今的激烈竞争中,如果小天鹅没有进一步的产品创新升级,可能也只能是“虚红”。

二、正餐风云  

近年来,随着消费升级,如今的消费者变得更看重价值和体验,发展抢眼的正餐品牌已经走上了时尚、简约路线。

1、西贝稳住“莜面村”,重点聚焦“超级肉夹馍”  

在2018年,“寒冬”之声不绝于耳,但是西贝却越来越贵,越开越多。

2018年,西贝莜面村新开110家门店,增长50%,同时,集团营收达到56亿元,增长超30%。  

西贝制定的三年计划,以2018年为起始,至2020年,营收要超过100亿元。也就是说,每年营收需增长34%,2019年的营收需要达到75亿。

不过西贝的野心不止于此,它想做的是千亿级的餐饮品牌。

这也是为什么2019年西贝把宝押在了“超级肉夹馍”上,因为西贝认为单品小店可以实现西贝的未来愿景——开遍全球每一条街 ,而西贝莜面村的模式可能无法达到这个规模。

▲超级肉夹馍店面

于是,西贝开始不停地往小吃、快餐出击,屡败屡战,第五次探索——“超级肉夹馍”的成功与否对于西贝的扩张战略来说至关重要。

同时,西贝也将对西贝莜面村进行各方面的全面优化升级。

2、外婆家转变为家常菜定位  

相较于西贝来说,外婆家的战略更为保守。

面对越来越激烈的竞争,外婆家着重于在自身内部变革。

外婆家认为如今的商圈,房租成本越来越高,且商场中的餐饮装修都已经大同小异,之前的快时尚路线已经没有什么优势,未来的竞争在于提高效率

于是,吴国平提出重新定位外婆家——“好吃家常菜,天天外婆家 ”。

三、饮品乱战  

2018年的茶饮、咖啡市场实在是太热闹了,前有瑞幸咖啡如一条鲶鱼般搅动市场,引得麦当劳、星巴克纷纷开始推咖啡外卖。后有喜茶、奈雪就创新、山寨问题互相掐架,引得讨论纷纷。

1、瑞幸咖啡:再开2500家,成为中国最大连锁咖啡品牌  

2018年,瑞幸完成了从2家试营业门店到2000家门店的转变,截止2018年12月底,瑞幸销售了超过8968万杯咖啡。

虽然扩张速度惊人,但是受质疑的程度也是倍增。

值得一提的是,2019年,瑞幸的战略除了拓店,还有两点:

第一,针对上游的“蓝色伙伴计划”。  因为瑞幸的规模扩张初见成效,目前已经有十多个供应商加入了“蓝色伙伴计划”,其中包括中粮、瑞士雪莱、DHL和韩国CJ。

2019年,随着瑞幸咖啡的扩张,规模优势将变大,上游议价能力也会增强,有利于降低成本。

第二,灵活补贴政策,鼓励门店自提。  瑞幸的优势除了营销,还有补贴和外卖服务。

2019年,瑞幸将逐步减少高额补贴,提升毛利。目前瑞幸已经停止充5赠5的补 贴  ,只剩下充2赠1。

除此之外,瑞幸一直采用的是顺丰来做外卖,成本高昂。因此,目前瑞幸已经将免配送费的门槛从35元提高到了55元,目的是鼓励消费者到店自提,减少外卖成本。

总而言之,2019年的瑞幸将持续开疆扩土,同时也会在降低原材料成本、外卖成本、补贴  上下功夫,提高毛利 ,以求实现盈利。

2、喜茶摆脱“  网红  ”  

在大多人印象中,喜茶只是个网红品牌。虽然社交平台上,或多或少听说过喜茶门店大排长龙的壮观场景,但是因为爆出卫生问题和雇人排队、饥饿营销 的隐忧,线上线下对喜茶的评价褒贬不一

喜茶的2019战略,有三点:

第一,数字化。  喜茶的CTO陈霈霖表示,喜茶目前通过“喜茶GO”小程序累积了几百万的用户,从门店的营销到管理营运全部打通。

▲喜茶GO小程序二维码

类似复购率这样的运营数据,可以通过小程序清晰的呈现。

除此之外,因为小程序的出现,喜茶门店的排队现象得到了较大的改善。

第二,线上线下联动吸粉、固粉。  喜茶日前推出星球会员计划 ,该计划不仅会赠送8张会员优惠券,而且会赠送奖品来鼓励会员邀请好友。

会员计划的上线,可以促使喜茶消费者转化为长期星球用户,提高用户留存率。

第三,持续创新。  喜茶创始人聂云宸认为创新是喜茶的核心竞争力,因此2019年,喜茶应该还是会专注在产品研发、创新上。

家家有本难念的经  

每个公司都面临着不同的挑战和竞争,所采取的战略都有所不同。

正如张勇说的,“我自己哪个脚趾头痛,我自己知道 。”

2019,要提高效率,还是着重创新?

没有标准答案。

黑猫白猫,抓得到老鼠就是好猫。能帮企业解决问题,开拓发展,就是好战略。

这些餐饮大佬中,你最看好谁?

欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!